RECEPTI

MESO ISPOD PEKE

1 - 1,5 kg mesa (teletina-piletina), 1 - 1,5 kg krumpira , 0.3 dl maslinovog ulja, 4-5 češnja češnjaka , 2 kapule, sol , 1 žlica dalmatinskog začina.

Priprema : Narežite krumpir na ploške, luk na listiće, češnjak ostavite cijeli. U plehu pomiješajte krumpir, luk, češnjak, ulje, začinsko bilje i posolite. Na vrh stavite posoljeno meso. Jelo bi trebalo peći pod pekom oko 45-50 minuta, ali ga možete pripremiti i u pećnici. Sve dobro zatvorite aluminijskom folijom i pecite u pećnici oko 1 sat.

HOBOTNICA ISPOD PEKE

Sastojci: hobotnica, krumpir, luk, sol, papar, vegeta, maslinovo ulje, bijelo vino, peršin, slatka crvena paprika (mljevena).

Opis: Hobotnica se najprije prokuha 18 minuta da pusti sluz i višak tekućine iz sebe koja bi bila previše za pečenjem pod pekom. Krumpir se isječe na veće komade i začini gore navedenim sastojcima. Njime se prekrije hobotnicu koju smo posolili i složili u tepsiju. Sve se skupa stavi peći pod peku 30 minuta. Zatim se peka otkrije, a hobotnicu podignemo na krumpir. Pečemo još 25 minuta s dosta žara na peki.

CRNI RIŽOT OD SIPE

Sastojci: 1 kg sipe, 3-4 režnja češnjaka, svežanj petrusimula, 1 kapula, 2 dcl ribljeg temeljca, 40 – 50 dag riže, 2 dcl bijelog suhog vina, 1 dcl maslinova ulja.

Sipe se dobro opere pod mlazom hladne vode, odstrani im se kost i oguli koža a sa strane stavi nekoliko mjehura s crnilom i dobro ocijedi. U teču se stavi maslinovo ulje, narezana kapula, petrusimul, usitnjeni češnjak pa kad zažuti doda se riblji temeljac. Šufigaje se na lagano dok kapula skroz ne zamre a onda se doda sipa rezana na manje komade. Drži se na lagano desetak minuta dok ne smekša a onda doda crnilo, vino i rižu te kuha dok riža nije «al dente» - dakle da nije raskuhana. Ako je riža popila svu tekućinu a nije gotova valja ju zaliti s još malo temeljca. Po volji se, kada je rižot gotov, može dodati i malo kvasine. Po ovom temeljnom receptu moguće je raditi i lignje ali i dodati crnim rižima brbavice i kućice. Njih valja prije toga staviti u tavu na malo vrućeg maslinovog ulja zajedno s češnjakom i petrusimulom dok se ne otvore i puste more.

PAŠTICADA S NJOKIMA

Sastojci: 2 kg govedine ili junetine od buta, 20 g sušene slanine, 200 g luka, 150 g korijena peršina, 150 g mrkve, 50 g korijena celera, 2 češnja češnjaka, 20 g koncentrata rajčice, 200 ml ulja, 2 žlice Vegete, 6 suhih šljiva, 6 suhih smokava, 1 jabuka, 300 ml crnog vina, 2 žlice Senfa, lovorov list, listići ružmarina, majčina dušica, sol, papar, Za njoke: 500 g bijelog krumpira, 150-200 g brašna, 1 jaje, 60 g maslaca.

Priprema : Meso operite, obrišite, pa u njega nabodite trake slanine. Dobro ga posolite, premažite senfom i uljem pa neka tako pripremljeno odstoji najmanje 2 sata ili preko noći. Meso naglo zapecite sa svih strana na vrućem ulju. Izvadite ga iz posude pa na istom ulju kratko propirjajte narezani luk i češnjak te povrće. Vratite meso u posudu, dodajte Vegetu i pirjajte poklopljeno otprilike 2 sata uz povremeno dolijevanje malih količina mješavine vode i vina. Kada meso napola omekša, dodajte razmućeni koncentrat rajčice, a zatim oprane šljive i smokve te na četvrtine narezanu jabuku. Pred kraj kuhanja umiješajte lovorov list, ružmarin, majčinu dušicu, popaprite i malo dosolite. Izvadite meso, narežite ga na ploške i stavite na zagrijan tanjur, a povrće s umakom protisnite, prokuhajte i prelijte preko mesa. Za njoke, krumpir ogulite i protisnite dok je još vruć. Dodajte brašno, maslac, jaje i posolite. Izradite tijesto, podijelite ga na dva do tri dijela, svaki oblikujte kao valjak i režite komade jednake veličine. Njoke kuhajte u slanoj kipućoj vodi otprilike 10 minuta i procijedite.